美味史探究

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①一番だしの取り方は、よく絞った濡れ布巾で昆布を軽くふき、ごみを取り除きます。表面の白い粉は旨み成分なので洗い流さないでおきましよう
②水１に対してこんぶを１５－２０㎝の割合で鍋にいれます。３０分以上水に漬けておいて、昆布が水を含んでふっくらしてきます。こんぶにつめをたてて跡がつくくらいになったら火を付けます。夏場は昆布が湿気があるので水をつけるのは１０分程度です。こんぶだしは湯が８０～９０℃の間で最もよく出ることから、煮立つ寸前で弱火にします。
③　本によっては、煮立つ寸前で昆布を引き上げることとの記述があるようですがそれは高級昆布のことで、安い価格のこんぶの場合は、引き上げるのをグッとこらえ、弱火にして２，３分菜箸で昆布を泳がせてやると良いだしがとれます。煮立てるのは最悪ですせっかくの香りが飛んでしまいます。高温にすると一気に沸騰してしまいますから、ご注意してください。沸騰手前のタイミングが大事です。
④二番だしの取り方、昆布のうまみ成分を充分に取り出すためには１０分位中火で煮立たせます香より旨みが優先です、一番だしに使ったこんぶをそのまま使い水の量を一番だしのときより半分にして上手にだしがとれると、こんぶの色がうす緑色になります。二番だしの用途は煮物等のだしを調味してさらに加熱する料理や、おひたし、和えものに使います。以上こんぶだしは精進料理用で鰹節や鯖節、煮干し等の魚のだしは別物です。
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昆布にはいろんな種類があって、産地によって特長が大きく変わるのでその特性をよく理解することが大事です。
では、ちょこっとうんちくを・・・・
　
「棹前昆布」（さおまえこんぶ）
成長過程を経て三年目に収穫の時期を迎えますが、収穫前夏場に成長を助けるため、ある程度の間引きをする。この間引いた昆布を「棹前昆布」とか「早煮昆布」と呼び、佃煮や昆布巻きなど、の料理に使います。成熟する前に間引くため味に深みが足りないので、だし取りにはあまり向かないのです。

[真昆布」
親潮と対馬海流が交わる最高の環境で生育した厚い褐色の昆布で、大変よくだしがとれますよ。

「利尻昆布」（りしりこんぶ）
真昆布に次ぐ高級品で、濁らず透明のだしがとれるので、別名「だし昆布」ともいいます。ヨード分が多くぬるぬるしており、千枚漬けなどにも使われますがだしをとったあとは他に使用できません。！

「日高昆布」（ひだかこんぶ）
三石昆布（みついしこんぶ）とも言い、値段も手頃で関東でよく使われます。軽めのだしがとれ、やわらかく、味が良いので、煮物に向いています。真昆布はだしがよくですぎて、調整が難しく、価格も高いため一般のご家庭でだしをとるには利尻昆布が最も適しています。

「羅臼昆布」（らうすこんぶ）
幅の広い茶色がかった昆布で、濃いめのだしがとれるので吸い物など色と香りを重視する献立には余り使わないでネ！煮物など濃い味の献立に使います。

総じて昆布にはカルシウム、鉄分、ヨード等もミネラルが豊富に含まれ、ビタミンA,B群も多く、老化防止、美容、疲労回復効果があり、ぬめりは食物繊維が含まれコレステロールを排出し、癌を予防する効果があるといわれます、独特の旨みはグルタミン酸のおかげです。（感謝・・・・）  

　山形には、自然や風土、文化などで育まれた、全国・世界に誇れるたくさんの素材と、それらを磨く優れた技術・技法が数多くあります。　
　数多くの県産品やサービスの中から、山形独自の高い基準に基づいて厳選されたものを「山形セレクション」に認定し「山形に宝」として全国・世界へと発信しています。
　　『山形セレクション（観光・関連サービス分野）に「そば街道」が認定されました』　「最上川三難所そば街道」（村山市）「おくのほそ道尾花沢そば街道」｛尾花沢市）、「大石田そば街道」（大石田町）、の３つのそば街道は、そば店同士の連携にとどまらず、地元の農家、観光団体、市町村など地域が一体となり、「そば街道」という独自の観光に育て上げてきたことを評価され、昨年３月に「山形セレクション」の認定を受けました。

そば街道リスト
  

ソバは体に良い食品として昔から食べられてきました、又そばは日本に限らず世界的にも食われている食品です。ミレーの絵画にもそばの収穫の絵があると聞いています。ソバというのは古い歴史を持つ作物で中国雲南省を起源にアメリカ大陸を除く北半球のほぼ全域に伝播しています、我が国は歴史的に見てアジアの中では中国に次いでそば栽培の盛んな国であった、然し収量性の低いソバの栽培の低迷を続けてしまっていた。最近になって国産の高品質のソバの需要が高まり北海道を始め、福島、山形、新潟、秋田、の東北を中心に長野、茨城など栽培量は増加の一途になってきている、特に北海道は国産ソバ供給の大部分をまかなう大生産地になっている。品種はキタワセソバが主流である。昨年９月に北海道幌加内町の日本そば博覧会実行委員会が主催する蕎麦まつり視察研修に参加をして来ました、旭川市から幌加内町までは４０ｋｍ位の距離があったが途中に信号機が一つも無く一面に広がるソバ畑、又ソバ畑には圧倒されっぱなしでした幌加内町は全国一位の生産地で人口は１８００人で４日間のまつり期間中で６０.０００.人位の人々が集まるそうです。山形県に来る観光客の目的は、温泉、果物（サクランボ）そしてソバ、である。山形のソバの品種の主流は最上早生(モガミワセ）次にでわかおり、という品種と在来種です。いずれも風味と甘味は最高のものとなっています。  

お待たせしました。前に紹介した柏屋食堂さんのNO2とNO3のらーめん。本日この２品を出前でいただきました。
さすがに、一度に二杯は無理なので今回は強力な助っ人自称「鉄の胃袋を持つ」女性スタッフにお手伝いいただきました。
さて、わたしが食しました。「焼肉風チャーシュー麺」。一言で言って「これは肉を食べる麺です」
とにかく肉の焼き加減と味付けがい。普通チャーシューというと肉本来のクセがどこか少なからずありますが、そのクセを焼くことで見事に解消しています。よくかみ締めていくと香ばしさが口の中に広がってきます。スープ、麺、具は控えめでありますが互いに支えあっている気がします。さてここからスタッフの子との会話です。
「そちらはどうですか」「辛味がいいですね。」「見た目よりあっさりしてますよ」「でも・・・・」
「でもって？」
「要望というか、願望というか・・・　PIPIさんが食べてる焼肉をこちらの具としてみたらどうかなと思って」「柏屋らーめんスペシャル版で・・・」　「なるほどね」
（こうして本来のメニューが変化していくのでした）

  

今回初めて柏屋ラーメンを食しました。　見た目は、赤く、もやし、ひき肉、メンマ、わかめが乗っているシンプルな感じのラーメン。実際食してみると最初に、見た目通り最初に、辛さがあり（辛いのが好きな人には丁度いい辛さ）それと、もやしの触感と辛さがまじわり飽きがこない味。麺は、丁度いい硬さで太からず細からずスープにあう。ただ、ラーメンの具材としてもう少しひき肉を多めにするか、チャーシュー（大きめの）1枚ぐらいあった方がインパクトがあると思います。せっかくの良い辛さのスープが具材によってもっと柏屋ラーメンの良さが引き立つような気がしました。



  

この時期は街中より田圃や畑のほうが賑やかですから出かけてみました。苗床作りの人、スイカ苗のビニール群。砂利道の隙間にさく芝桜。無人駅のホーム。ほんとにいつもは気にも止めないような場所ですら春の日差しをあびて別のものに見えます。
  

世間ではもうとっくに春なのですが、この地域はこれからが春という感じになります。桜も咲きました、競うようにいろんな草花が芽を出し、葉を広げ、花をつけてきます。鳥たちのにぎやかなさえずりも日増しに増えています。
今日は土曜日。仕事はありますがふらっと散歩がてらあちこち周って見ようかと思ってます。特別な物はないけれど何気ない日常風景に春の訪れを感じてみます。デジカメとペットボトルの水を持って。
先ほど、近所のお寺さん（念通寺）の境内の桜を見てきました。歩いて2分の距離です。桜はまだ三分咲きぐらいでしょうか山門脇からちょとパチリ、それから鐘楼越しに見えた山々が綺麗だったのでまたパチリ。ここに特別なことなどないけれどそれがまたいいところで・・・・
  

桜前線が南から北へ北上する季節になる頃には梅酢を使って桜寿司を作ろう。梅干しを漬ける梅酢を捨てないでおき、寿司を作るときに使いましょう。昆布だしでご飯を炊き、むれたら寿司桶に移して粗熱を抜いてから塩と砂糖をふり、それに梅酢を満遍なくふりかけましと、白いご飯がきれいな桜色染まります。又紅花のべにの色素を使っても鮮やかな桃色に染まります、紅花の色素は赤と黄色に分かれます。赤と黄色に分ける技術大変難しいと聞いています、昔、赤は口紅の材料として重宝されたそうです。　芭蕉さんが尾花沢に１０日間逗留したとき、鈴木清風さんという俳人が接待をしをしています。彼は富めるものなれど、心いやしからずと云っております、鈴木家は紅花で商いをして最上川から舟で京の都に紅花を運び紅花大尽と云われる位蓄財を成した人物である。「黄色」は黄色の色素を使ってラーメンの麺を作ったことがあります、規水が入らないラーメンの麺である黄色の色素は殺菌作用があり生麺に製造しても大凡1ヵ月間放置していても劣化しなかったことで驚かされたことがあった。然しラーメンの麺は規水が入った麺でないとラーメンの味では無いと思われた。寿司の話から脱線してしまいましたが椎茸、人参、竹の子、ふき、などの季節の野菜を使って別々に味付けをして混ぜ合わせること、その上に錦糸卵をあしらい青み野菜もあれば彩りもきれいです。梅干しを漬ける時に出る梅酢も青梅（半夏生の時季）の芽を取って塩をふりかけ手でゴロゴロ転がしながら出てくる梅酢も梅と同じ薬用効果が素晴らしいものです。毎朝食膳に盃一杯飲むと食欲がわき健康には欠かせないものであるとのことです。  

「蕗（ふき）のとう」フキノトウはフキの花茎のことで田んぼ畦や畔や土手、林の中の落ち葉の中から顔を出してそこらじゅういっいぱいに遠慮なしにニョキニョキと出てきます。その香りとほろ苦い風味は春一番の便りです。フキノトウ２０個ほど米のとぎ汁の中に塩を入れて１５分位茹でて、ざるに揚げて、幾度も水を換えて一晩水に付けあく抜きをします。あくる日フキンでしっかり絞ってサラダ油でサッと炒めます、別の鍋にザラメ糖、みりんを入れて弱火で火にかけ良く溶け合ってからみそを入れて混ぜ合わせます。炒めておいたフキノトウにかけて出来上がりです。すこしのホロ苦味は、春の香りでしょう。小さめのフキノトウはその姿まま天ぷらにしたものもいい香りの揚げものになります。食べるときは塩の方がおいしい食べ方なるようです、次にとうの立った（20㎝位）ものだけ選んで採り集めて、葉をちぎり取って茎だけにします、やはり茹でて何回も水を取り換えてアク抜きをして水分切ってしょう油少々の砂糖を入れて油炒めにして食します。これはシャキシャキした食感がうれしい一品になります。
　菜の花のつぼみを少し茎を付けて摘み取り、米のとぎ汁に塩を入れ、煮立ってから菜の花を入れ湯がいてからすぐに水にさらししっかり絞り取ります。次に和がらしをぬるま湯で溶いておき、味噌の中に砂糖、みりんを入れてよくよく混ぜ合わせてから、和がらしを加えて菜の花とあえてください。色々な春を見つけよう。  

尾花沢牛ラーメンと尾花沢そばを食べられる店を紹介したエリアマップを掲載します。
マップをクリックすると別画面で見られますよ。近々このマップが利用されるイベントがあるようです。
仙台方面の方は要チェック。もちろん県内の方々も。詳細は決定次第「んだブログ」のイベントに書き込みます。
（で？　何するのイベントって！？　・・・　わかんなァあい・・・　でも確かな情報だからネ）
  

先日来ラーメンのことで柏屋さんとお話していたのですが
「今日はラーメンでなくてこの話」と文章を書いてこられました。
先日入院したときの体験談。とか・・（何か毎日会っていたような気がしてたのでびっくりでした。）


人間年齢を重ねて行くうち様々な病気に罹ってしまう、過日胸の苦しさ、と息苦しさの症状が出て山形市にある山形済生病院循環器内科を受診して緊急心臓カテーテル検査を受けた。心臓カテーテルとは腕や足の付け根の血管から極細い管を入れて、血管の状態や心臓の動きなどを詳しく調べる検査です。血管を広げたりステントを留置するなどの処置である。下のヘヤ―を剃り、生まれたままの姿になりスッポンポンにさせられ点滴、心電図モニターを装着し、検査台に乗せられ処置室に運ばれ、体を固定され全く身動きが取れない状態で、受信だった初めに左手首の静脈を強く圧迫して血液を押さえ、血管に血管に管を入れ心臓まで挿入する、造影剤を注入し、モニター画面を見ながら又管がクルクル廻る？音が何回も何回も聞こえる、心臓の痛みは余り感じられなかったが大変生き苦しく感じられた麻酔の注射の方が熱い様な大変な痛みであった、時々耳元で看護師が気分はどうですか？とか、心臓の血管が細くなっていたためか担当医師が可なり難儀している様子が分かったお医者さんから後３０分辛抱してください！とか言われた約２時間２０分経過して心臓カテーテル検査{経皮的冠動脈ステント留置術）が終了した。手術、麻酔、処置、検査、治療室の天井を見るとモニター画面や色々な機器類がグルグル廻っていて現代医学の高度の高さが感じられた、この日のカテーテル検査は朝１０時から行われていて私が最後の四人目だった
。病室に戻され、四人室で満室である、薄いカーテンで仕切られただけで大変騒騒しい隣の爺さんが看護婦さんに言っていた、お前さんたちは
注射するだけだが俺は痛いのだ！すみませんと、云うだけだろうなんて言っている、注射された瞬間悲のような声が聞こえた、それにしても男は弱い!「女は強い！」と世間ではよく言われていますそれに精神的にも強い又女の方が「頑固」でもあります。と東大名誉教授の養老猛司氏が語っている私も女性は出産を経験しているからなのか、実に、辛抱強い、このことは確かだと思う、それに平均寿命なんかは遥かに男より長いこれも一因かも。

（健康診断まじめにうけようかな・・・・　まだ美味しいもの食べたいし）

  

上出隆一氏の「アイヌ語による地名探訪」というサイト記事にペソラ漬けの「ぺそら」の語源についての説がありました。
紹介します。彼はペソラをpe-so-rar と 分けてそれぞれが
pe:水、
so:表面、
rar:潜る。という意味であるとしています。　

ぺそら漬けは空気にふれさせないように茄子をつけ水のなかに潜らせておくし、下準備から本漬けの最中に大量の水を使うし（かなりこじつけっていっちゃこじつけみたいですが）
氏によると野菜を塩水につけて保存することは縄文のころからあったそうで、先住民族であるアイヌの言葉であるとすれば実に深い話です。以前に韓国の知人にペソラ漬けのペソが古い韓国の言葉で舟のことを言うのだと聞いていたので個人的には韓国語なのかなとずっと思っていたので上出隆一氏の説と比べてどちらが信憑性があるか調べたくなりました。
考えてみたら「ぺそらっとする」から「ぺそら漬け」ってのもなんかこじつけっぽいですよね。
  

柏屋のラーメンNO３！はそのものズバリ「柏屋ラーメン」
平牧三元豚のひき肉とニンニク豆板醤でよく炒め、次にもやしを入れて更に炒めて、みそだれで味付けしたものを醤油ラーメンに載せたもやしのシャキシャキ感がうれしいおいしさがある。たっぷりのワカメと、甘いホールコーン、白ゴマをちらしたもので、昔懐かしい味のラーメンの上に、辛いみそ味付けしたシャキシャキ感のあるもやしをトッピングしてあり、麺と、もやしを同時に咬んだ瞬間の心地良さは新しい発見をしたような感覚になる。
この味のコラボレーションがたまらないんだな　とは今日のご主人の話。

これも出前リストにいれてと・・・　いかん!!　痩せるひまがない(^^;)






  

　こうなりゃとことん極めタレってんで、またまた無謀な質問をしてしまいました。
「２番目のらーめんは何ですか？」

「NO2のラーメンは平牧三元豚（ヒラボクサンゲントン）の肩ロースを厚めにスライスして大きな肉２枚をフライパンで醤油と酒だけでじっくりと焼き上げる、焼き方は最初強火で焼き、肉汁が出てきたら弱火にして肉をひっくり返して焼き目を確認する焼き目は肉のうまみを閉じ込めることだ。柔らかでジュ-シーな、焼き肉が、出来上がる。その焼き肉をラーメンの上に、汁ごと移してメンマと、ネギをトッピングして焼き肉風チャーシュー麺のできあがり。」
「これは肉の旨さを知ってほしいラーメンだよ」
「平牧三元豚とはランドレース種、バークシャー種、デュロック種、の三品種を掛け合わせ、その優位性を取りだして誕生したもので、日本を代表する品種でおいしく、安全で現時点での最高傑作といわれている。王座に輝いた平牧三元豚を使った焼き肉風チャーシュー麺は絶品だよ。」

これは週明けだな・・・　出前は。


  

本日、お昼に早速「マーボー野菜ラーメン」出前で注文しました。マーボー豆腐からの香りがいいですね。すきっ腹にしみます。まずは箸を持って器の底のほうから大胆に麺をひっくりがえしてみました。おお出るわ出るわ野菜たちのオンパレード
そして絶妙なとろみが麺を覆っています。（ここまでは期待を持たせてくれます。わたしの胃袋は鳴りっぱなし・・・）
では、麺をひとくち「熱いっ!!」　とろみがあるのだから注意しましょうね。（ちょっと火傷）「あれ辛くないぞ」「辛いって言ってたのに」ふたくちみくちと麺を口に入れるたびに「きたよ。・・・きましたよ。辛いのが」　トウガラシの辛さを想像していたのですが
この辛さは爽快な辛さで、いちど辛さを感じると具や麺を口にするたびにじんわりとやってくるんですね。
ご飯が欲しくなります。「残ったスープでラーメンライスだなこれは」と思いながら完食しました。（もちろんラーメンライスしましたよ）野菜〇〇というだけのことはあって具はたっぷりでしかもきちんと煮込まれているのはいいですね。
欲を言えばこのとろみのあるスープがもっと絡むように麺が太ければと思うわけで（太平麺ならなおいいかな・・・なんて）





  

柏屋さんに「べこラーメン以外で店で人気NO１のラーメンは？」と無謀な質問をしました。(^^;　
m(_ _)m
御主人曰く。
「「べごラーメン」以外のラーメンでは、痲婆野菜（マーボー野菜）ラーメンが、人気ナンバー１、のラーメンです。」ときっぱり。
「以前はマーボーラーメン（豆腐と豆板醤と豚肉の醤油煮込みのあんかけ）が若い人、特に女子高校生の間で人気NOⅠ、であったけど、健康志向を考え、痲婆タレと、豆腐に白菜や、キャベツ、もやし、人参玉葱等々多くの野菜を入れたヘルシーな、マーボー野菜麺という名の新メニユーを加えたら。これがうけた。」「平牧三元豚の肉と豆板醤とにんにくを炒め、酒,醤油、砂糖で味付けしピリッ、と辛くて一度食べたら癖になるような味で現在では人気NOⅠ。」「とにかく豆腐と野菜がたっぷりはいったラーメンだから。」そういう話を聞けば食べないわけにはいきません。近日中に出前だな・・・



  

ぺそら漬け（ぺちょら漬けともいいます。）は、大石田町の横山地区が発祥地とされています。この由来はいろいろとあるようですが最上川が氾濫し、たまたま色が抜けてしまったナスを捨てるのがもったいないと唐辛子などを入れて漬けたのが始まりという説が一般的です。しかし、漬物としては他のそれと比べてまったく異色でして今でこそ大石田・尾花沢地域ではほとんどの家庭で漬けられていますが、昭和30年代の初めころは同じ大石田町内であっても漬け方を知っているのは先にあげた横山地区の人たちだけであったそうで、いわばその地区にだけ伝わっていた漬物だったわけです。そもそも、そのまま漬けて食べたほうがいい茄子をわざわざ水に浸け色を抜き（何度も水かえをして）その後唐辛子と塩だけで本漬けを「するという工程からしてもう漬物の異端児です。さらに、本漬け中であっても気をぬくことなく水に「こおり」が張ればそれを取り除き、発酵が進みすぎれば「酸っぱく」なるので水を入れ替え唐辛子と塩の加減をするといった管理をしなければいけないのです。そしてできあがるとあの独特のアメ色で程よく酸味と辛味のきいたものになるのです。今は一年中ありますがやっぱりそれぞれの家庭で漬けたものを夏の暑い時に汗をいっぱいかきながら食べるあの味が一番でしょう。前にとりあげた「水かけ飯」とはゴールデンコンビの仲なのです。







  

学術的にラーメンの麺を分析したものを柏屋食堂のご主人に教えていただきました。

「ラーメンの麺」（生麺）

麺は準強力粉に規水（かん水）と水、５％位の塩水を混入して練り、充分に練り上げ、圧延して麺帯にする、乾燥させないようにビニール袋に入れて2時間位寝かせて熟成させる。規水と言っているのは炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、リン酸ナトリウムなど配合して食品衛生法に合格したもの、昔は規水に代わるものとして炭酸ソーダでも使っていたのであろうか、小麦粉は小麦を粉末にしたものであるが、ラーメンの原料小麦はカナダ、アメリカ、オーストラリア、から輸入したものが使われている。それは良質のグルテン（タンパク質の一種）の含有量によってラーメン特有の腰の強さが決まるからである。現在の製粉工場では小麦に含まれているタンパク質の量によって強力粉、準強力粉、中力粉（普通粉）薄力粉、に分けている。
「麺の太さ」　ラーメンの太さは、戦後めんを作って以来一貫して二十二番である二十二番という太さは切歯が30㎝内二十二本の溝を通した太さである。二十一番はそれより太く二十三番は細くなる、なぜ一貫して二十二番守って来たのかは麺を作る人もラーメンを作る人も、だいたい五年周期に細くしてみたり、逆に太くしてみたくなるらしい。またもうひとつ言えるのは二十二番の太さはスープになじみやすいのとボイルの時最大限の旨みを引き出せる太さだからである。
　　
ラーメンのカロリー

一杯のラーメンは何カロリーあるのかその店の麺の質、スープの質、量、具の品種、量によって違ってくるが一応の目安として
　
「塩ラーメン」＝596kcal　
　　　　　　　　　①たん白ー18.0g　②脂質ー16.6g　③糖質(炭水化物）－91.4g　④灰分ー2.6ｇ　⑤リンー231mg

「醤油ラーメン」＝612kcal
　　　　　　　　　①,②　は「塩ラーメン」と同じ　③糖質ー93.9ｇ④灰分ー2.6ｇ⑤⑥は塩ラーメンと同じ


「味噌ラーメン」＝775kcal　
　　　　　　　　　①たん白ー28.0ｇ②脂質ー18.3ｇ　③糖質ー122.2ｇ④灰分ー10.1gカルシウム136ｍｇ⑤リンー312ｍｇ


　何気なしに口にしている麺ですがこういうふうになっていたんだとあらためて深いなァ・・・・と思うわけで。

  

前回おきて破りで「水かけ飯」を紹介したわけですが、思ったほどに反響が少なかったので
（いいようにとってるけどみんな呆れているのかも知れない(^^;) ）
調子にのってレシピを紹介してしまいます。

　前支度　
しょっぱい漬物を用意しましょう。　みそ漬けとかいろいろありますが、やはりここは水かけ飯とは切っても切れない相思相愛の仲であるきゅうりの一本づけを作ってしまいます。大げさですけど簡単々きゅうりをさっと水で洗ってから一本ずつ塩でもんであとはまとめてビニル袋に入れて空気ぬいて冷蔵庫に・・・です。水かけ飯を食べる前日　の夕方に仕込んでおくと当日の昼にはちょうど良くなっていますね。

　中支度　
いよいよメインを作りますがこれは食べる直前に作ることが肝心です。水かけ飯の醍醐味は何よりもあのサラサラ感のごはんですから、そのごはんが水気を吸いすぎてはいけないのです。残りごはんを深めの器に入れます。水をかけながらごはんのヌメリがなくなるまで洗います。最初水が濁りますから何度も水をかえてりがなくなるまでこれを繰り返します。濁りがなくなったら残った水を全部捨ててからあらためて冷たい水をごはんが隠れるくらい入れます。

　食し時　
ここからが時間との勝負、さらさら感を最後の一杯まで保ちながら食していきます。おっと忘れていた前日からつけてあったきゅうりです。これは切ってはいけません。あくまでも丸一本まんまでいきます。あとはお好みでみそ漬けや夏場ですならぺそらづけがいい塩梅ですね。もちろんこれもってはいけません。まんまです。
冷たい食感が体全体を冷やしてくれますよ。夏でなくても食欲がない時などいいですね。

　　　　　　個人的には生味噌を混ぜて食べるのが好きなのですが・・・これはお好みで。
　　　　　
　　　　　　（いいのかな・・・・なんかヒンシュクかいそう）