美味史探究

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びたみんCは一日最低必要量の50mg以上の量が体内に無いと美肌や免疫力強化、抗酸化等の効果力は発揮しなくなるそうです。ビタミンCを常に体内に確保するには、一日一回、錠剤等でまとめて取っても一時的に過剰となったCは排泄されてしまい、常に消費続けるのですぐに足りなくなり十分な量を何回も取ることが大切です。ビタミンCの多い野菜は、一番にはブロッコリーで次に小松菜、ジャガ芋、芽キャベツなど。フルーツでは柑橘類、イチゴ、キウイ、柿など含有量は旬の時期には最大で、大根、カブの葉、葱の青いところは捨てずに大いに利用しましょう。野菜のビタミンCは、酸化などで出荷時から減り始め１０時間位で半分以下になるという。　保存するには湿度を保つことで新聞紙に包んだり、保存袋に入れて保存しましょう。ビタミンCは熱に弱く、水に溶けやすい栄養素です。熱でこわれる分と水に溶けやすい分を比べると、断然水に溶けだす方が多く知られています。水に溶けやすいため、茹でると半分以上が煮汁に移ってしまいます。煮汁も食べる煮込み料理やスープにするか、炒めるのが最適です。茹でる場合は、大きい鍋にたっぷりの湯で手早くゆで上げるのが損失を抑えられます。冷凍野菜は凍ったまま使うこと、又いも類は含まれているでん粉作用で、保存や調理での損失が余り無くしてくれるので効率的に摂取できます。  

真夏のある日、サラリーマンが１日にどれだけの水分を排出しているかを調査してみると電車に乗って会社に行くまでの１時間と、午前中のデスクワークの間にそれぞれコップ一杯もの汗をかいているそうです。激しい運動をしなくても、意外に汗をかいて水分をうしなっていることがわかります。汗は体内の水分で血液中の水分も失っているそうです。
血液の量が減って血圧が下がりたちくらみをおこすことも、又血液がドロドロになり流れが悪くなり脳の血管で詰まって脳梗塞を起こす危険性もでてきます。体の水分が失われる脱力感を感じたり、夏の暑い日や激しい運動を長時間続けたときには熱中症になることも。あせには体温を調整する機能があるが水分が減って汗がでなくなると、体温が上昇し、体の機能が働かなくなり命を落とすこともあります。大量に汗をかき水分が失われるスポーツをする際には水分を補給することが重要になってきます。　昔は運動中に水を飲むと脇腹が痛くなるとか、疲れやすくなるなどと云っておったがこれは間違い。運動中には１００ml～２００ml程の水をこまめに取るとよいでしょう。運動の前後に適度な水分の補給はさらに効果的です。水分が体内に吸収されるのは腸。冷たい水は胃を通過してすぐに腸に到達し、初めて体の中に水分補給されのどの乾きが癒されるのです。